锅烧羊肉

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羊肉具有补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力的功效。锅烧羊肉属于山西菜系,是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成,肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素,特别适合冬季进补之用。

锅烧羊肉制作方法

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净;

2. 锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时;

3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出;

4. 鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;

5. 香菜洗净备用;

6. 花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出;

7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中;

8. 两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。

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