芋蒙焖鱼，是用鲫鱼、芋蒙、西红柿制作的美食。芋蒙又称芋苗就是芋头的茎杆，可以用来炒菜或腌酸，还可与各种鱼类肉类一同成菜，口感独特，绵软中带着脆嫩。芋蒙焖鱼是一道酸辣开胃的广西菜，酸酸辣辣的非常爽口，是夏天佐粥的最佳菜肴。
芋蒙焖鱼制作方法
1.鲫鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净，芋蒙焖鱼 炒锅烧热，用老姜涂擦一遍锅底，倒入适量油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色后盛出；
2.西红柿洗净切块，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老姜切片备用；
3.芋蒙洗净撕去表皮，切成3厘米长的段，撒入少许盐，带上一次性手套，用手抓匀后放置10分钟，待芋蒙变软渗出水分后，用手挤干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次挤干芋蒙的水分，再次重复漂洗挤干步骤一次即可；
4.将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒，将芋蒙的水分焙干，盛出备用；
5.炒锅放入少许油，下姜片、蒜末、辣椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下，放入西红柿翻炒，调入生抽、料酒、白醋、白糖、盐，加入适量清水烧开，放入鲫鱼烧开，盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可。
