大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝” ，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系 ，为淮扬经典名菜之一 ，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。
大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 ，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化 。
2018年9月，大干丝入选江苏十大经典名菜
煮干丝制作流程
用料
千张（豆腐皮） 2张
虾仁 10个
火腿 5片
冬菇（干） 3朵
小青菜芯 6-8根
鸡胸肉 1块
葱姜 适量
盐 适量
高汤 900毫升
料酒 1小勺
做法步骤
1、鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。
2、切成大块。
3、锅中凉水，加入葱姜料酒，将鸡胸肉下锅。
4、煮熟，撇去浮沫。留汤备用。
5、将煮好的鸡胸撕成细丝。
6、冬菇泡发，洗净，攥干水。
7、千张（豆腐皮）洗净，切细丝。（尽可能的越细越好，容易入味）
8、火腿切细丝。
9、泡发的冬菇切细丝。
10、虾仁是之前用鲜虾剥好，挑干净虾线冻在冰箱里的，随吃随取非常方便。
11、青菜取菜心洗净备用。
12、将切好的千张（豆腐皮）丝入开水焯一下，去豆腥味。
13、然后沥水捞出过一下凉水。
14、准备一锅高汤，煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。
15、将焯好的千张（豆腐皮）丝放入高汤中煮开。
16、加入火腿丝，多煮一会，让火腿的咸鲜味充分被千张（豆腐皮）丝吸收。
17、再加入冬菇丝，煮一会儿。
18、加入鸡丝。
19、再加入适量的盐，因为火腿有咸味，煮的时候火腿的咸味会渗入汤中，所以加盐要慎重，可以先尝一下汤的咸淡再加。
20、最后加入虾仁和青菜，待虾仁变红色，青菜烫软就可以起锅了。
21、出锅装盘。
22、成品。
23、此菜鲜而不腻，淡雅而不落单调
