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佛跳墙
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。 佛跳墙制作流程 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放… -
荔枝肉
荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠（马蹄）和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴。 荔枝肉制作流程 1、里脊肉去筋膜，切5mm厚片 2、在肉片上切花刀，深度有肉片一半，注意不要切断 3、肉片斜切成三角状 4、荸荠去皮洗净切大块 5、肉片内加入盐 6、加20ml料酒 7、加入3g红曲粉 8、加入20ml水淀粉 9、加入切块… -
八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州市传统佳肴，属于闽菜系-福州菜。以红鲟（青蟹）为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养不良、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和红膏青蟹。 八宝红鲟饭制作方法 1、准备胡萝卜丁、香菇丁、葱白末、姜丝，糯米提前浸泡5小时； 2、锅里放油把葱姜爆香，放入干贝，海虹，牡蛎，煸炒… -
肉燕
肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。 肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。 肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的… -
南煎肝
南煎肝是福建省传统的地方名菜，属于闽菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。 南煎肝制作流程 原料 猪肝350克，洋葱半个，淀粉1调羹，葱花适量。 调料 生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、鸡精、胡椒粉、… -
太极芋泥
太极芋泥是一道福建的特色传统名点，属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。 太极芋泥制作流程 原材料：熟芋头250克，豆沙80克，樱桃、黄瓜蒂各少许，塑料薄片1件。 调味料：白糖、猪油、食用油各适量。 做法： 1、 熟芋头用刀压成泥状 。 2、 锅放猪油、清水、白糖拌匀，用中火煮至汤汁浓稠，倒入芋泥拌匀，… -
龙身凤尾虾
龙身凤尾虾是福建福州地区传统名菜，属闽菜系。成菜后身似龙，尾似凤而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理的功效。 龙身凤尾虾制作流程 主料：海虾（300克） 辅料：火腿肠（30克） 香菇（鲜）（10克） 竹笋（40克） 小白菜（300克） 调料：淀粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大葱（10克） 香油（3克） 盐（2克） 植物油（50克） 1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份… -
同安封肉
同安封肉是厦门同安传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。 同安封…
