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烤全羊
内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴;烤全羊起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。 内蒙烤全羊,以前只供蒙古贵族享用,是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴,一般牧民根本吃不到的烤全羊。 烤全羊制作方法 配料:小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末… -
内蒙奶酪
奶酪,俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。 内蒙奶酪制作方法 生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘… -
稍麦
稍麦(内蒙古地区读作 Shāo Mài 或 Shāo Měi),是一种在内蒙古西部各城市流传很久、一直不衰的传统风味食品,稍麦是一种面制包馅的笼蒸点心。其外形束折如花,皮薄馅嫩。和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似,但是所用馅料不同,内蒙古地区的稍美只用牛羊肉和大葱,南方烧卖馅料种类繁多,不是一种食品。后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍美”“稍梅”、“烧梅”、“稍卖”等。 起源与典故 据说稍麦… -
乌查
乌查也称羊背子,是蒙族人民的传统佳肴,不单是美食,也是非常传统的礼节用品。是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。是把全羊卸成七大件(不含胸叉),放入锅中,加上凉水,待锅开后,加上少量的盐,讲究火候(过了则老、不可食用),待煮好后,取出后,在大盘子中摆成羊的爬卧姿势,即可上席。 -
清汤牛尾
清汤牛尾是一道以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料,配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成的菜品,是内蒙古传统风味名菜。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。 清汤牛尾制作方法 1. 将牛尾用小火燎去残余的毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水内泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处剁成段; 2. 坐锅点火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出,洗净; 3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出,放入… -
大炸羊
大炸羊是内蒙古自治区的一道传统名菜,该菜品以羊肉为主料,经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。 内蒙古传统菜。以羊肉为主料,经挂糊炸制而成。因在制作时所用主料大而得名。将熟羊腰窝肉切成适度厚的大片,放入以鲜汤、小茴香、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、精盐、味素等对成为调味汁锅中加热,待靠至入味。捞出沥干水分。鸡蛋加水淀粉及芝麻油调成稠糊。勺内添植物油烧至7成熟,将羊肉逐片蘸勾糊下勺,炸成金黄色捞出,… -
拔丝奶豆腐
内蒙古风味名菜。以奶豆腐为主料烹制而成。特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟,呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆,倒入炸好的奶豆腐,并撒些芝麻,裹匀糖浆装盘即可食用。 拔丝奶豆腐制作流程 材料: 奶豆腐改刀成小块,糖(炒糖用),面粉、蛋清(挂糊用),油 制作: 1、挂糊,奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住。 2、在油烧到七成熟时,将已挂好… -
扒驼掌
驼掌即骆驼的掌,骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带,驼掌的味道极为鲜美,食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋冬的补品之一。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩鲜美,营养价值高。 扒驼掌制作方法 主料 驼掌1000克至1250克。 配料 鸡肉150克,肥瘦猪肉150克、火腿150克、水发香菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克。 调料 酱油15毫升、盐2克、糖 l克、胡椒粉2…