-
狗不理包子
狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃,该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,其始创于公元1858年(清朝咸丰年间),有100多年历史,该小吃为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶 [1] 。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。 狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6… -
扒通天鱼翅
扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅(而不是由散鱼翅拼摆而成),故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。 扒通天鱼翅制作方法 (1)将鱼翅放在大盘内,理顺呈梳子状,加鸡膀、猪肘、葱丝、姜丝、绍酒(10克)、酱油(10克)、白糖(5克)、味精(1克),上屉用旺火蒸约2小时,取出,用沸水冲净。 (2)锅置旺火上… -
七星紫蟹
七星紫蟹是天津市传统的地方名菜,属于天津菜。是以紫蟹和成菜后的形状定名。用紫蟹加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星,蛋羹白嫩,蟹肉鲜香。 紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹,大者如银元,小者如铜钱,每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名。明、清时曾为贡品。天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜,其香无比… -
八珍豆腐
八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜,属于天津菜;盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。 八珍豆腐制作流程 1.南豆腐洗净,切成4cm见方,2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。 2.大火烧开煮锅中的水,… -
罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。 罾蹦鲤鱼制作方法 主料:活鲤鱼一条。 调料:精盐1克,白糖100克,醋80克,绍酒15克,葱丝1克,姜丝0.5克,青辣椒丝12克,鲜红辣椒丝1… -
煎烹大虾
煎烹大虾,是以鲜大虾为原料制作的一道菜品,属于天津菜。较之“炸烹”、“油焖”法,可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时,能保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。 煎烹大虾制作方法 (1)将大虾剪去眼部以前的虾枪、虾须,再剪开背部,挑去沙线,剪去头部囊包,洗净。 (2)锅置… -
银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美的汤馔。 2018年9月,被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。 银鱼紫蟹火锅制作方法 原料:银鱼、紫蟹、北方酸菜 制法:酸菜提前用水泡,切芽菜丝,放在火锅底部;银鱼、紫蟹整齐码在锅面;勺置旺火放高汤,调料,浇入锅内,保持原形。 特点:咸鲜味醇,银鱼、紫蟹天然鲜味,冬令佳品。 -
炒清虾仁
炒清虾仁是中国天津市的一道特色传统名菜,属于津菜;俗话说“吃鱼吃虾天津为家”,炒清虾仁就是一个最好的代表,虾仁肉甜饱满,再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下,起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人,口感鲜香清爽。 2018年9月,被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。 炒清虾仁制作方法 1 去除虾仁背部及腹部的黑(白)线,取一只蛋的蛋清,加入黄酒、盐,可依个人口味再加入胡椒粉和味精等.做好后,放一旁备用,最好放…