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素蟹粉
素蟹粉是一道美食，主要制作材料是土豆、胡萝卜，配料是熟笋、香菇等，调料是白醋、姜沫、黄酒等。这道美食主要用油翻炒而成。 2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。 素蟹粉制作的方法 素蟹粉准备的食材：土豆150克，胡萝卜100克、冬笋25克，蘑菇丝25克，鸡蛋2个、葱10克，姜10克，盐3克，醋4克，油100克。 第一步，首先，我们要把土豆和胡萝卜煮沸，剥皮，压成泥，然后放在那里备用，我… -
扣三丝
扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选。 扣三丝制作方法 1、将猪肉（猪坐臀肉）125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝； 2、将鸡脯肉洗净，煮熟； 3、将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝； 4、将冬笋丝过热水汆熟； 5、将水发香… -
红烧鮰鱼
红烧鮰鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜肥腴软糯，咸中带甜。 2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。 红烧鮰鱼制作方法 先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。 -
虾子大乌参
虾子大乌参是一道传统名菜，属于沪菜。烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。当乌参火候已足，便盛放到大盘里，继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，最后加水淀粉收汁。出锅前放几个葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上即可成菜。 虾子大乌参制作方法 1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放… -
水晶虾仁
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。 2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。 水晶虾仁制作流程 1、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。 2、锅上中火… -
生煎包
生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的中国特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”（古时包子本称“馒头”，清代方由馒头分出） ，因此在上海生煎包称生煎馒头。 上海生煎包制作流程 1、食材清单及调料配比 中筋面粉1000克、老酵面120克，、温水（40-50度之间）500克，食碱6克，花生油35克，芝麻50克，香葱100克 2、面皮制作流程 ▶ 将面粉倒入面盆中，加适量温水，将面… -
八宝鸭
八宝鸭是苏州、上海一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。 2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。 八宝鸭制作流程 原 料：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭 调 料：绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油… -
蟹肉大排翅
蟹肉大排翅是上海市著名的地方菜式之一，属于沪菜。蟹肉大排翅以香菜为主要材料。软糯腴润，汤汁鲜美。 蟹肉大排翅制作方法 原 料：水发排翅80克，花蟹钳4只，银芽10克，上汤50克，湿生粉10克 调 料：大红浙醋50克，盐、味精、鸡粉、葱油、香菜叶少许 做 法：1、花蟹钳上笼蒸后，去壳备用； 2、水发大排翅上笼蒸10分钟后拿出，加入上汤50克和调味后勾芡，淋上少许葱油； 3、盆中摆上蟹钳肉，把芡汁浇在…
