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三杯鸡
三杯鸡是中国江西省赣州市传统风味名菜,属于赣菜客家美食。也是台湾有名的家常菜,因其烹饪时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。 三杯鸡以鸡肉为主料,搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料,通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖,最后浇汁制作而成。 2018年9月10日,三杯鸡被评为“江西十大经典名菜”。 三杯鸡制作方法 步骤1 红椒洗净切开,去籽,切成片。 步骤2 青椒洗净切开,去籽,切成片。 步骤3 鸡处理… -
四星望月
四星望月,是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴,菜名为毛泽东所起,属赣菜系赣南客家菜一支,为赣南客家菜“十大名菜”之一,俗称“兴国粉笼床” 。 四星望月通选鲜鱼肉切成薄片,粉干先入锅蒸熟,再铺上鱼片,盖好蒸透,浇上稀卤汁即可。 成菜后,色泽金黄,清香浓郁,鱼片嫩滑,粉干柔糯,咸鲜香辣,无腥味,冬食最宜,且能发汗祛寒。 2021年2月1日,江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单,四星望… -
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉,是中国江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜,为江西菜系。 藜蒿炒腊肉主以藜蒿、腊肉等食材用料烹制,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。 2008年,藜蒿炒腊肉入选“奥运菜单”。 2021年2月1日,藜蒿炒腊肉被评为赣菜“十大名菜”之一。 藜蒿炒腊肉制作方法 食材 腊肉(肥三瘦七)300克,藜蒿根300克,韭菜150克,熟猪油50克,精盐1克,新鲜辣椒15克。 步骤 1.将… -
庐山石鸡
庐山石鸡,是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种,叫石蛙,是著名的庐山“三石”之一。庐山三石:石耳、石鸡、石鱼。 庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜,属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄,肉质细嫩,香味浓郁,口味甚醇”的特点,深受民众喜爱。 庐山石鸡制作方法 主料 田鸡500克、黄瓜200克,米饭(蒸)25克 调料 茶叶15… -
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉,属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。 余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。 2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。 余干辣椒炒肉制作方法 原料 主料:五花肉100克,余干枫树辣椒200克。 配料:豆豉、蒜末、姜末、… -
老表土鸡汤
老表土鸡汤,是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜,属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩,鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。 老表土鸡汤制作方法 主料 袁州土鸡一只1750克。 配料 大葱白4段、姜4片、大枣和枸杞若干。 做法 1、土鸡洗净,控水; 2、入开水锅中焯2分钟,捞出; 3、另起锅,放入焯好的土鸡,加入葱姜… -
永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜,属于赣菜系;因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点,而被列入“十大赣菜”之一。 南宋时期,文天祥起兵抗元,率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时,粮草匮乏,士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后,连连称赞。部队在食用豆腐汤后,大受鼓舞,以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后,永和百姓为了纪念他,就将他品尝过的豆腐,叫做… -
井冈烟笋
井冈烟笋,是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣菜十大菜肴之一,为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美,而笋味显得绵长,非常适合下饭而深受世人喜爱。 井冈烟笋制作方法 1、八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干,将煮过的笋干再用炭火焙烤干,则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色,因此也被称为乌烟笋。 2、乌烟笋煮好,切成丝,翻炒即可。