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海南鸡饭
海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)是中国海南省文昌市的传统风味名菜,为海南菜系。 海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南鸡饭的主食材文昌鸡具有色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,入口喷香,爽滑异常的特点 海南鸡饭制作方法 1、按照平时蒸饭的米和水的比例,将大米和水倒入电饭锅中,拌入海南鸡饭酱包,用蒸饭档将米饭炊熟后,用铲子拌一拌米饭,盖上锅盖焖10分钟,即可以煮成充满… -
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白切文昌鸡
海南文昌鸡,海南省文昌市特产,中国国家地理标志产品。 文昌市在西汉时建紫贝县,唐贞观元年(627年)改文昌县,历经2000多年,1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县,是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种,已有400多年的养殖历史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。 文昌鸡制作方法 (1)仔鸡挖出肺、喉,取下鸡膏(留用),洗净,沥干水分:用调… -
姜盐琵琶虾
姜盐琵琶虾,海南特产风味菜。琵琶虾为海南特产海鲜,因其形似琵琶琴而得名。 多产于陵水、万宁沿海一带。 此菜色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。 姜盐琵琶虾制作方法 1、将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈 红色时捞起,剥下虾头、尾,从虾背部直刀切 通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件, 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、葱条 洗净,分别切成粒状。 2、旺火烧锅下生油烧至六、七成热度, 分别将虾… -
临高乳猪
临高乳猪,传统名肴,属于海南菜。它以口味皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,以烧烤最佳。 临高猪是海南三大原生猪种(另有文昌猪、屯昌猪)之一,因产地于海南北部的临高县,故名。临高猪品质佳,所产临高乳猪是海南著名特产,具有皮薄、骨细、瘦肉多、脂肪少等特点。临高乳猪用炭火烧烤后皮脆、肉香、骨酥,香气四溢,风味独特。临高乳猪做法多种,主要有蒸乳猪、烤乳猪、焖乳猪。蒸乳猪,用10千克左右重的猪仔,破脊压平,让猪… -
石山羊火锅
海南著名特色风味菜。石山羊,产于琼山境内的马鞍岭死火山地区。这里土地肥沃草木茂盛。当地居民以“圈养”的方法饲养出优质山羊。其毛色乌黑光亮,皮嫩骨滑,肉质厚实少膻味,极宜火锅汤氽。加上配制方法和佐食方式独特,因而闻名遐迩,尝过者无不叫奇称绝。 石山羊火锅制作流程 1、火锅用汤(羊骨顶汤):将羊骨4千克、猪大骨2.5千克、肉鸡1.5千克(斩中件),在沸水滚过(即“飞水”)倒出,用清水冲洗干净。再放入用… -
海南粉
海南粉是海南省最具特色的小吃,属于海派菜。该小吃流传历史久远,在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍,而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。 海南粉多味浓香,柔润爽滑,刺激食欲,故多吃而不腻,爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味,吃到末尾剩下少量粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。 海南粉制作方法 食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺… -
锦山煎堆
锦山煎堆是一种在海南文昌知名的小吃点心,在海南俗称珍袋,其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、甜腻适中,味道浓烈。以文昌锦山镇的鉴光珍袋店最为正宗,已四代传承逾百年历史。文昌各地制做的珍袋主要有三种。 锦山煎堆介绍 珍袋以文昌锦山镇的鉴光珍袋店制作的珍袋块最为出名,其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、甜腻适中,味道浓烈。 珍袋块意为金堆块,常做为礼品送人,正月时候,当地人有买珍袋回家或是走访亲友…