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哈尔滨熏肘花
哈尔滨熏肘花，是黑龙江省哈尔滨市的特产，属于熏制类菜肴。主要是将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉熏制。 哈尔滨熏肘花制作方法 原料为猪肘子，制作步骤如下： 1、剔骨：把猪肘子骨全部剔出。 2、洗刷：把附在猪肉上的血污物、油泥刮尽。放入清水内洗刷干净。 3、捆扎：用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉，皮在外，捆扎起来。 4、煮熟：把捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮时要经常清除汤内的油脂和血… -
杀猪烩菜
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。 “杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。 杀猪烩菜制作方法 步骤1 熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪… -
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材，主要烹饪工艺是炖。 小鸡炖蘑菇制作方法 步骤1 将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。 步骤2 仔鸡切块，清水浸泡去血水。 步骤3 将水烧开后，将鸡块焯一下。 步骤4 葱姜改刀备用。 步骤5 热油锅将焯好的鸡块煸炒。 步骤6 加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。 步骤7 倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。 步骤8 加入没过鸡块的水，中火烧开，… -
锅包肉
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。 [20] 成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》 锅包肉制作流程 步骤1 300g猪… -
鸡西冷面
鸡西冷面是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃之一，也是中国东北朝鲜族的特色食品之一，其面条细而筋道，配上酸甜可口的冰镇冷面汤，使人回味无穷。 冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、酱醋、香油等佐料。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，… -
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。 茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。 鲶鱼炖茄子制作方法 （1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。 （2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉… -
得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是东北特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 得莫利炖鱼制作方法 1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2.调汤：根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理… -
哈尔滨红肠
在黑龙江一带，红肠是家家户户必备的，甚至还能割一些猪肉，在家自己做红肠吃。哈尔滨红肠做法精良，精心熏制的红肠芳香醇厚，是请客吃饭的佳肴，也是走亲访友可以拿得出手的礼品。 哈尔滨红肠制作方法 1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。 …
