-
北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 北京烤鸭制作方法 1.宰杀 工具：宰刀一把，盛血盆一个。 方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将… -
涮羊肉
在北京，提起“涮羊肉”，尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称“吃锅子”“涮大羊”。 关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。 在北京，没有哪种火锅可以超越老北京铜锅涮肉在人们心中的王者地位。因为做… -
软炸里脊
软炸里脊是一道北京著名的特色美食。属于京菜，主要由猪里脊肉和鸡蛋，油炸烹制而成。 软炸里脊制作方法 步骤一：准备好需要用到的食材：猪里脊半斤，鸡蛋2个，盐一小勺，料酒2瓶盖，玉米淀粉50克，油15克，椒盐若干，猪里脊切成6—7厘米（约食指长），一厘米宽，一厘米厚的条条。 步骤二：把改刀切好的猪肉条用盐和料酒抓拌均匀，腌制一下大概10分钟就可以。盐就一小勺就可以，料酒我用的是海天料酒，2瓶盖的量 .… -
炸酱面
炸酱面，是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，为北京菜系，主要材料为面条，酱油，豆芽，黄瓜等，口味咸、酸辣，清新爽口，有劲道。 炸酱面制作方法 1、把五花肉洗净去掉猪皮，切成1.5厘米左右见方的方丁，大小可参照自己的大拇指。大葱洗净，一切两半然后顶刀切成指甲盖大小的葱花。姜去皮洗净切成姜末，蒜子拍碎后剁成蒜末。 2、再准备炸酱面的菜码，黄瓜洗净切丝，心里美去皮切成均匀的细丝，把黄豆提前一… -
卤煮火烧
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。 卤煮火烧制作流程 火烧的制作： 400克普通面粉加适量的温水，… -
黄焖鱼翅
黄焖鱼翅，是北京市的传统名菜，属于京菜系。制作时用老母鸡等食材。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。 黄焖鱼翅制作方法 1. 将水发黄鱼翅整齐地码放在竹箅子上； 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的 水，上笼蒸透，取出待用； 3. 将火腿肉5克切成细末，待用； 4. 将火腿肉45克切成薄片，待用； 5. 将两只母鸡3000克、一只鸭子7… -
京酱肉丝
京酱肉丝是北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 京酱肉丝制作方法 1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐，胡椒粉，料酒，先把调料抓匀，让肉丝吸收调料入味。 再加入许的清水使劲搅拌，让肉丝吸收水分，口感上更为滑嫩，再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓… -
爆肚
爆肚是北京和天津风味小吃中著名的传统小吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。 爆肚制作流程 1.3汤勺温…
