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盐酸菜烧干鱼
盐酸菜烧干鱼是以盐酸菜、鲜鲤鱼等食材制成的贵州名菜之一。 盐酸菜烧干鱼制作方法 鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀，再用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌。火肘、葱白切成黄豆大小的细丁。 2.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏瓢内滤去油。 3.锅内留油100克，下入盐酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸，将锅移至小火上烧20分钟… -
兰球鸽蛋
兰球鸽蛋属于贵州菜，贵州特色名菜之一。 兰球鸽蛋制作方法 将干竹荪的网部发透洗净，每个荪网内装入一个去壳的鸽蛋和火腿、鸡片、冬菇、玉兰片等配料，用韭菜叶锁紧网口，艺术性地逐个排列在窝盘或大碗中，加高汤蒸透，即成形状玲珑剔透、滋味鲜香、甜嫩的黔味佳肴。由于鸽蛋在竹荪网内，恰似篮球运动健儿随身携带的篮球，故名篮球鸽蛋。 -
肠旺面
肠旺面是贵州省的一种特色小吃，在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。 “肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。在贵州各地市、县、村镇均能找到它的身影。 肠旺面制作方法 食材准备 【原料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽1… -
丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，是贵州省贵阳市的一种常见的地方传统小吃，只要在贵阳各地每一条街上，几乎都能看得见。 此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。 “襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时，少不了注入酸酸辣辣的汁液。这料水就是丝娃娃的精髓。 在贵州省会贵阳市… -
乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的乌江豆腐鱼闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。 2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。 乌江豆腐鱼制作方法 原料： 鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐… -
肉立方
肉立方，贵州省菜品名称。有着集贵阳红烧肉，湖南红烧肉，东坡肉美味于一体的口感。色，香，味，形较好，香糯软口。一碗四坨肉，每坨重二两五，呈立方体因此得名肉立方。 肉立方特色 黔菜的特点之一，即原生态。在多民族融合与和谐共存的贵州地区，菜品特点与烹饪技巧上自古以来即呈现丰富的多样性。肉立方集贵阳红烧肉，湖南红烧肉，东坡肉美味于一体，精选上等五花肉，配以生姜老抽等20多种佐料制成。肉立方一反外界对黔菜酸… -
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。 糟辣脆皮鱼制作方法 取一条约一斤至一斤半左右鲜草鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢… -
素瓜豆
这款在贵州颇为流行的素汤菜，价廉物美，深受百姓的喜爱。特别是在炎炎夏天，来一碗素瓜豆，不仅消热解暑，而且食欲大开，爽口甘甜，素中求静，静中有爽， 2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。 素瓜豆制作方法 1.瓜豆清洗干净，棒豆去筋，用手掐成3厘米长的段状，小青南瓜用菜刀拍开，再用手掰成几块备用； 2.将清水和棒豆一同上火煮开，然后再放入瓜煮熟即可食用，煮蔬菜的时候请不要盖上锅盖，以免蔬…
