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过桥米线
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。 辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。 过桥米线制作流程 步骤1 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然… -
红三剁
红三剁是云南的一道名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。 炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。 红三剁制作方法 1、尖椒切小丁，西… -
高黎贡山烩双宝
高黎贡山烩双宝是一道美食，口味不错，制作简单，主要材料竹笋、白果、胡萝卜、荷兰豆、菜心。 高黎贡山烩双宝制作方法 1）、将竹笋发制好切成一寸长； 2）、白果去壳、去皮； 3、）将所有配料、主料一起飞水； 4）、加入高汤和所有调料一同烩制： 5、）淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油即可装盘。 -
菠萝饭
菠萝饭，又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭等食材制成的一道美食。菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。 其中有一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。 菠萝饭制作方法 主料：香米饭（蒸熟）250克，鲜菠萝1个，鸡蛋1个，熟腰果仁少许，青红菜椒各1/2个，洋葱半个，鲜虾仁100克，… -
冬虫草汽锅鸡
冬虫草汽锅鸡是以冬虫草为主要材料制作的药膳。 冬虫草汽锅鸡制作方法 1，先把土鸡杀好，切成1.5厘米方块，用清水漂半小时，把水分滤干后用盐腌好备用，姜切块、葱切2厘米长段，用牙签把葱、姜串好备用。 2，用汽锅把串好的葱、姜片放在底部，鸡放中间，再把冬虫草放上面，加入味精、鸡精，上笼蒸两小时后加少量纯净水，再蒸半小时即可。 -
沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。 沾益辣子鸡制作方法 1.将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时； 2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”； 3.锅入… -
芫爆松茸
芫爆松茸是一道菜名，用鸡蛋清，猪里脊肉等做成的，取云南之原料，用“芫爆”技法，香菜与松茸的芳香味浑为一体，香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。 芫爆松茸制作方法 1.松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2毫米厚的片； 2.香菜去黄叶、根，洗净，切寸段； 3.脊肉去筋，切成薄片； 4.脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆； 5.锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用； 6.另取碗… -
香茅草烤鱼
香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。主要材料有罗非鱼，辅料有葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽。 由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。 香茅草烤鱼制作方法 把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净；将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢；把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆…
