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兰州拉面
兰州拉面,是甘肃省兰州市的特色美食,是一种食品名称,原名兰州牛肉面 ,始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入… -
雪山驼掌
雪山驼掌,又名丝路驼掌,是甘肃地区的传统佳肴,色、香、味、形俱佳。色泽分明,造型美观,口味咸鲜微辣。主要原料驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等,按烹制而成的。用高丽糊做雪峰置于盘中,再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间。 在古代的丝绸之路上,骆驼是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中长途跋涉,主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋,其营养价值很高,但骆驼寿命长,一般很少宰杀,所以驼掌很难寻觅,… -
静宁烧鸡
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡,是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜,属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等省(区),是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用,或馈赠亲友,莫不为人称绝,既是筵席美餐,又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外,味从鸡肉来。” 静宁烧鸡制作方法 1、选料:以当地特产的肥嫩母鸡为主料,要求健康无病。 2、宰割:将活鸡宰杀,放净… -
靖远焖羊羔
靖远焖羊羔是西北菜菜谱之一,以砂仁为制作主料,靖远焖羊羔的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。靖远焖羊羔的特色:成菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。 靖远焖羊羔制作方法 1. 将羊羔肉洗净,剁成4厘米见方的块; 2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀; 3. 将葱切段,姜拍松; 4. 锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出; 5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙… -
莲蓬豆腐
莲蓬豆腐是一道美味的风味小吃,主要制作食材是莲蓬头、豆腐,配料是熟火腿末、猪肥膘肉、菠菜叶等,调料是水淀粉、料酒、食盐等,通过大火蒸制而成。 莲蓬豆腐制作方法 1. 取大酒盅20 个,盅内抹上熟猪油; 2. 将菠菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在大汤碗周围; 3. 将嫩豆腐用开水浸泡后去皮,压成细泥; 4. 将肥膘肉洗净,剁成细泥; 5. 将肥膘泥与豆腐泥一起放在盆内,然后加入鸡蛋清、食盐、味精… -
金鱼发菜
金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜,属于甘肃菜。此菜是用发菜烹制的高档名菜,因形如金鱼而得名。将发菜泡软,揉成12个小球;将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥,加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸,即可用鸡茸包发菜,捏成金鱼形,并以海米作鱼尾,改火腿作鱼脊,樱桃作鱼眼,上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤,则“金鱼”飘游汤中,活灵活现,观之鲜汤清澈,鱼形逼真;食则外酥内嫩,鲜美爽口,可为别具特色的… -
天水浆水面
天水浆水面又称酸菜饭,是甘肃天水的一种传统面食小吃,在天水广大地区,特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜淹制,味酸,能生津止渴,清热祛暑。 天水浆水面制作方法 浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面。 -
热冬果
热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬,兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅,煮着黄橙橙的大梨,热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天,吃碗热冬果,浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。 热冬果制作方法 1、将梨洗净、红枣泡好后洗净,先把梨和陈皮放入锅中,倒入清水,水量最好是没过梨…