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葫芦鸡
葫芦鸡是陕西省西安市传统风味名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛入盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉… -
烧三鲜
烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。 烧三鲜制作方法 1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。 2.适量里脊… -
紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。 紫阳蒸盆子制作方法 1、备料：一年生膘肥肉细的母鸡1只，约3斤左右，烫毛洗净，除去内脏，在内腔壁上涂抹盐，水气沥干备用。两年生猪前蹄一只，约3斤左右，剃洗干净，横向剁成圆盘形状，俗称“猪蹄子盘盘”，用料酒、盐拌匀，放置5小时以上备用：莲… -
带把肘子
带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属陕菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，造形别致丰满，成菜如丘，色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，堪称“盘中一王。 2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。 带把肘子制作方法 1.将肘子（带… -
莲菜炒肉片
莲菜炒肉片是一道陕西特菜品，菜脆，肉嫩，香美可口；主要食材为陕西独有的“九眼莲”。 莲菜炒肉片制作方法 1、挑选九眼莲一根。 2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。 3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。 4、干木耳提前泡发好。 5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。 6、当肉片变黄、展开时捞出备用。 7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。 8… -
参芪炖甲鱼
参芪炖是一道菜品，是一道水产类的药膳，秦菜、陕西菜中均有这类菜。主要原料有甲鱼，主要配料有党参、黄芪、枣等，通过炖煮的方法制作而成。 参芪炖甲鱼制作方法 （1）活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡5分钟取出，放沸水中烫5分钟趁热搓去皮上的白膜，用清水洗净，再放水锅内微煮后捞出，去甲壳（鳖盖）、内脏、爪尖，将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片，香菇切成两半，葱切段、姜拍松，枣洗净，党参、黄芪装纱布… -
葫芦头泡馍
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。 葫芦头泡馍制作方法 步骤一 (1)处理肠、肚: ①30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐(240克)、醋(300克)分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。 ②将用… -
腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍是陕西省传统的的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。 腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、馍脆、瓤松软。 腊汁肉夹馍制作方法 １.五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。 ２.腌制时要适当加一些…
