水煮鱼一般用什么鱼？
咱们在市场上能买到的鱼有草鱼，青鱼，鲶鱼和黑鱼，我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。
因为这四种鱼，肉比较多。
草鱼最为实惠，个大肉多，头还小，缺点是肉质不够紧实，口感欠佳。
青鱼比草鱼贵，体型类似，因为以螺蛳为食，所以又叫“螺蛳青”，肉质紧实饱满，缺点是个头太大，通常被分切成段以后出售，用来做水煮鱼是很不错的选择。
鲶鱼肉质肥美，特别是鱼皮比较厚实，吃到嘴里犹如甲鱼的裙边，味道很好。回来处理的时候需要先用70度左右的热水把它表面的粘液烫洗干净。
黑鱼，我认为它的肉质口感为最佳，肉质紧实且刺少，是做水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼的时候鱼老板会问要野生的还是家养的？
野生鱼肉质更为紧实细腻，可能跟它在野外运动比较多有关吧。野生的黑鱼颜色呈墨绿色，头型略尖，鱼身偏瘦，没有“啤酒肚”。
家养黑鱼由于它每天“混吃等死”，所以体型比较圆润，肚子大，颜色偏黑，肉质吃起来虽然紧实，但和野生鱼比还是差不少。
