金针菇的菌柄细长，颜色白中带着淡黄，好似金针，所以被人们称作“金针菇”。金针菇的营养丰富，尤其是氨基酸的含量高于一般的菌菇，十分适合凉拌和涮火锅时食用。那么，金针菇在烹饪前究竟需不需要焯水呢？建议大家在烹饪之前，尤其是凉拌，最好是焯一下水再进行烹饪。下面，就和大家来聊一聊关于金针菇焯水的这些事。
『金针菇焯水的原因』
①、【焯水可以有效地去除金针菇中的草酸含量】草酸会影响钙的吸收，菌菇中都不同程度地含有草酸，金针菇的草酸含量高于一般的菌菇，但是草酸遇沸水后会快速分解，所以焯水可以有效地去除金针菇的草酸含量，有利于我们的身体健康。
②、【焯水可以去除金针菇残留的杂质和涩味】金针菇在生长过程，会带有一些杂质和泥土特有的涩味，焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味，让我们吃起来口感更好。
『金针菇焯水的方法』
①、【沸水下锅】金针菇焯水时，需要水沸腾后再下入金针菇。凉水下锅，金针菇的营养成分会随着水温的升高而快速地融入到水中，造成大量的流失，所以金针菇焯水需要沸水下锅。
②、【时间要短】为了避免金针菇中的营养成分流失，金针菇下入沸水中，一般焯烫1分钟为宜，如果凉拌焯烫的时间控制在2分钟为宜。
