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皮蛋又名松花蛋,是中国特有的一种蛋加工食品,是中国人餐桌上的美味,具有特殊的风味,能促进食欲。
松花蛋由盐、茶以及生石灰、草木灰等碱性物质腌制而成,所以它是一种碱性食品。经过强碱作用后,松花蛋便形成了一种独特的风味。