说到小酥肉，相信大家都不陌生，尤其是四川、陕西、山西、河南等北方地区，小酥肉都是大家最为喜爱的美食之一，外皮金黄酥脆，里面肉嫩鲜香，带点微微的花椒麻香，既好吃还不腻。
作为一道传统小吃，小酥肉在各地的做法都要区别，口味上也有一些变化，不过核心的关键还是炸出的小酥肉，酥脆不会软，肉质香而不柴。
很多人觉得小酥肉做法非常简单，就是把肉片裹上面糊，然后下锅炸，可是当自己尝试过之后，基本上都以失败而告终。其实小酥肉想要做好，有几个关键点一定要掌握好。今天就给大家分享制作小酥肉的特色做法。
小酥肉选什么肉
相信大部分人做小酥肉时，都会选择猪瘦肉和里脊肉，但是这种肉非常考验厨艺，大厨一般都会先把肉切片，然后用刀把肉拍散，过程比较繁琐。掌握不好火候和技巧，炸出的肉就会很柴。
想要肉嫩不柴，其实最好的选择是五花肉，因为五花肉有肥有瘦，做出的小酥肉不仅香，而且肉质还不柴。
